Pizza's maken ADVANCED - 15/05

Ben je nieuwsgierig naar het maken van deeg op de traditionele manier met starters zoals 'biga', 'poolish', of 'zuurdesem'? In onze Advanced Masterclass, die volgt op de Basics Workshop, duiken we dieper in deze methodieken. Het vereist een geoefend chef, maar het kan de kwaliteit van je pizza naar ongekende hoogten tillen.

Daarnaast leer je in deze workshop het belang van het juiste gereedschap kennen. Ontdek waarom een pizza met een hoog gehydrateerd deeg in slechts 90 seconden wordt gebakken en hoe de Alfa Forni, dankzij de perfecte isolatie en vorm, de temperatuur eenvoudig onder controle houdt.

Luca zal jullie begeleiden bij het aanmaken van de Alfa oven en laten zien hoe je de juiste temperatuur snel bereikt. Leer ook hoe je deze temperatuur onder controle houdt gedurende het hele bakproces.

OPGELET:

Onthoud, de Advanced Workshop gaat verder dan de Basics. In de Advanced Workshop worden de 'starters' zoals biga en zuurdesem niet alleen besproken, maar gaan we ook actief aan de slag met deze ingrediënten. Voor deelnemers aan de Advanced Workshop is het verplicht om eerst de Pizza's maken Basics Workshop te volgen.

Wie is Luca Fabozzi?

Luca Fabozzi, geboren in Napels, de Pizzahoofdstad van de wereld, ontwikkelde als kind al een interesse in pizza en de "arte bianca". Deze interesse groeide uit tot een ware passie tijdens zijn studie aan de "Academy of Pizza".

In zijn streven om de kunst van dit ambacht te delen, is Luca begonnen met het geven van pizzalessen, consultaties en workshops. Het vervullen van deze droom geeft hem voldoening, omdat hij altijd al zijn culinaire erfgoed met anderen wilde delen.